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山本慎弥 ビナーシェ代表

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ビナーシェ代表

山本慎弥

1977年生まれ

早稲田大学卒

埼玉県出身

2000年 大学卒業と同時に恵比寿のイタリア料理店にて料理人としての道へ進む。

2003年 イタリアフィレンツェにあるリストランテ「Buca dell’Orafo(ブーカデルオラフォ)」にて1年半修行の日々を過ごす。

 彼の地にて『ビスコッティ』に出逢い、現地のビスコッティを食べ比べることをライフワークとする。

2004年 フィレンツェ市内の1軒のパンヤさんのビスコッティに惹かれ、同店にて焼き菓子の基礎を学ぶ。

2005年 エミリアロマーニャ州でも研鑽を積み、同年に帰国。

2006年〜2014年 青山や六本木のイタリア料理専門店での勤務の後、ザ・リッツ・カールトン東京にて3年間充実。

2014年以降 食材が商品として生まれ変わることを「2度(BI)生まれる(NASCE)」という屋号に籠め事業開始。

現在に至る。

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